Cuisinez votre Arroz de Pato avec des vrais produits portugais à Lausanne

Le Portugal est l’un des principaux producteurs de riz en Europe, c’est pourquoi on en retrouve dans de nombreuses recettes de la gastronomie portugaise, comme l’Arroz de Pato. Originaire de la ville de Braga au nord du Portugal, l’Arroz de Pato est un plat rustique et savoureux cuit au four à base de canard sauvage dont la saveur est particulièrement marquée. Souvent servi lors des célébrations ou des fêtes portugaises, ce plat nécessite toutefois un certain nombre d’ingrédients indispensables à sa réussite. 

Au-delà du canard et du riz, l’Arroz de Pato se compose d’un autre ingrédient incontournable : le chouriço, une saucisse de porc fumée. C’est souvent le chouriço de carne qui est employé pour cette recette, à retrouver chez Montalegre Import. L’association du canard et du chouriço peut de prime abord paraître surprenante mais s’avère intéressante sur le plan des saveurs. Ce plat s’accompagne traditionnellement de légumes assaisonnés ou de verdure ainsi que d’un verre de vin rouge. Le secret de la réussite de cette recette repose également sur la qualité du bouillon de canard : il se doit d’être assez gras pour que le plat soit riche de saveurs. 

Pour la préparation de ce plat typique, les Portugais utilisent la technique de l’estrugido : le riz revient dans un mélange d’oignons et de matière grasse auquel sont ajoutées plusieurs épices comme le cumin ou le paprika. La couleur du plat est variable en fonction des légumes qui y sont incorporés. On parlera de riz vert au canard lorsque l’on y ajoute du poivron vert tandis qu’on parlera de riz jaune si l’on préfère y incorporer du poivron jaune par exemple.