Manger portugais en Suisse : cuisinez votre Bacalhau avec des vrais produits portugais à Lausanne
Riche d’une gastronomie alliant les saveurs de la mer et de la terre, le Portugal est particulièrement reconnu pour la qualité de ses poissons. Tous les étals de poissonnerie en sont remplis et tous les restaurants portugais comptent au moins un plat à base de morue. La Bacalhau fait partie intégrante du patrimoine culinaire du Portugal, et c’est d’ailleurs souvent l’un des premiers plats qui nous vient à l’esprit lorsque l’on parle de gastronomie portugaise.
Que serait la gastronomie lusitanienne sans l’incontournable Bacalhau à Brás ?
Bacalhau est un mot portugais pour désigner la morue séchée et salée, technique de conservation utilisée bien avant l’invention du processus de réfrigération. Le séchage et le salage de la morue permettent de rehausser l’intensité de sa saveur tout en préservant ses nutriments.
Spécialité portugaise très populaire dans le pays, la Bacalhau à Brás est un plat à base de morue émiettée, d’oignons, d’œufs et de pommes de terre. Des olives noires ainsi que des herbes aromatiques telles que du persil viennent généralement décorer le tout. Ce plat particulièrement riche et savoureux est très simple à préparer : on comprend ainsi mieux pourquoi il est si populaire !
Étant les plus grands consommateurs au monde de morue, les Portugais savent la préparer à toutes les sauces pour une multitude de saveurs.
La morue sous toutes ses formes directement chez vous à Lausanne
Il existe 1001 façons de cuisiner la morue : au Portugal, il se dit qu’il existerait 365 façons de la cuisiner, soit autant de jours que dans une année. En effet, ce poisson blanc pêché dans les eaux scandinaves peut être revisité de différentes manières, selon les goûts et les envies de chacun.
Cuite, grillée ou gratinée : la morue se déguste à toutes les sauces !
La Bacalhau cozido, ou “morue cuite” est un plat traditionnellement consommé au cours du repas de Noël. Elle est servie avec des pois chiches, du chou, des pommes de terre et des œufs durs, le tout parsemé d’huile d’olive.
Idéale pour celles et ceux qui aiment les choses simples, la morue grillée, ou Bacalhau assado, se cuisine au four et est généralement servie avec des pommes de terre au four, le tout arrosé d’huile d’olive.
Pour un plat plus réconfortant, vous pouvez également vous laisser tenter par la Bacalhau com natas. Ce plat se compose de morue, de pommes de terre et d’oignons sautés qui sont ensuite incorporés à un mélange de crème et de sauce béchamel avant d’être gratiné avec du fromage râpé.
Des pastéis de Bacalhau à l’apéritif
Vous en avez déjà forcément goûté : les célèbres acras de morue, communément appelés pastéis de Bacalhau ! Ces petits beignets frits à base de morue et de pommes de terre sont incontournables lors des apéritifs portugais. Doux à l’intérieur, croustillants et dorés à l’extérieur, ils peuvent également être servis en entrée, accompagnés de salade ou de riz. Cette recette iconique de la gastronomie portugaise a su traverser les générations en raison de sa simplicité.
Après dessalage de la morue, il convient de la rincer et de la sécher avant de lui ôter la peau et les arêtes et de l’émietter avec les doigts. Pendant ce temps, les pommes de terre seront pelées, lavées et cuites pendant 30 minutes. Elles seront ensuite passées au presse-purée avant d’être déposées dans un saladier auquel on ajoutera l’oignon émincé, l’œuf, la morue ainsi que les condiments. Après avoir mélangé la préparation, il suffit de former des “quenelles” à l’aide d’une cuillère et de les faire frire à 180° dans de l’huile pendant quelques minutes. Quoi de mieux pour un apéritif réussi ?
De la morue en conserve pour vos apéritifs ou vos plats
Le Portugal est un pays particulièrement réputé pour la qualité de ses conserves, et notamment de ses conserves de poissons. Poisson emblématique de la cuisine lusitanienne, la morue est, elle aussi, proposée en conserve !
La Bacalhau à portuguesa est une conserve de morue à l’huile d’olive et à l’ail qui se déguste généralement sur un toast grillé préalablement frotté avec de l’ail pour plus de saveurs. Cette recette succulente est idéale lorsqu’elle est accompagnée d’un verre de Vinho Verde. Plus simplement, la Bacalhau em azeite, de la morue plongée dans de l’huile d’olive, se consommera avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Découvrez aussi le pâté de Bacalhau, un pâté à base de morue salée, d’huile d’olive et de sauce béchamel, souvent apprécié à l’apéritif avec du pain ou sur de petits toasts.
Où vous procurer tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ces recettes à base de Bacalhau ? Chez Montalegre Import, vous retrouverez une large sélection de produits en provenance directe du Portugal, directement chez vous en Suisse ou en Haute-Savoie.
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