Manger portugais en Suisse : cuisinez votre Cataplana de Mariscos avec des vrais produits portugais à Lausanne
Originaire de l’Algarve, la Cataplana est un plat portugais préparé avec de la viande, des légumes ou des produits de la mer, désormais populaire dans tout le pays. Les meilleurs gastronomes sauront ouvrir le champ des possibles pour laisser place à leur créativité en alliant toute une palette de saveurs !
La Cataplana : de la recette à l’assiette !
Initialement, la cataplana est un récipient en cuivre destiné à la cuisson des aliments. Sous forme de sphère, ce récipient permet de cuire les ingrédients à l’étouffée. Aujourd’hui, ce terme est aussi utilisé pour désigner un grand nombre de recettes particulièrement populaires au Portugal. Cet ustensile de cuisson aurait de nombreux avantages puisqu’il permettrait tout d’abord d’obtenir une cuisson rapide et saine ne nécessitant que très peu de matières grasses. La cuisson à l’étouffée serait également idéale pour préserver la texture et la saveur de chaque aliment. Enfin, la cataplana s’utilise aussi bien pour la préparation que pour la cuisson et la présentation des plats à table.
A l’origine, les plats de cataplana ont été inventés par les pêcheurs et peuvent aujourd’hui être dégustés du nord au sud du Portugal ; le plus célèbre étant le plat de Cataplana de Mariscos, à base de poissons et de fruits de mer.
Une multitude de recettes de Cataplana pour varier les plaisirs
La Cataplana est par excellence le plat qui vous permet de libérer toute votre créativité, c’est ainsi que vous ferez toute la différence auprès de vos convives ! Le principe même de cette icône de la gastronomie portugaise est de mélanger toute une variété d’ingrédients, que ce soit de la viande, des fruits de mer, du poisson, des pâtes ou du riz par exemple. En choisissant les ingrédients de votre choix, tout est permis ! Montalegre Import vous livre cependant quelques recettes traditionnelles que vous pourrez mettre à votre goût !
Cataplana de l’Algarve
Cette recette purement traditionnelle associe de la viande de porc, des crustacés et des coquillages. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500 grammes de viande de porc coupée en cubes, 800 grammes de palourdes, 500 grammes de crevettes, 1 poivron, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 0,2 litre de vin blanc, 0,1 litre d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, du sel et du poivre.
Après avoir assaisonné la viande de porc avec le paprika, l’ail, le vin blanc, le sel et le poivre, mélangez avec l’oignon, l’ail et le poivron préalablement émincés. Laissez mariner environ 20 minutes. Dans une poêle à part, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive avant d’y ajouter les morceaux de viande égouttés. Ajoutez ensuite la marinade en laissant mijoter avant de réserver le tout. Déposez la moitié de l’oignon et du poivron dans la Cataplana avant d’y ajouter la viande, les crevettes, le reste de l’oignon et les palourdes. Il convient ensuite d’ajouter la sauce à la viande et le reste de l’huile d’olive, de fermer la Cataplana et de faire cuire le tout pendant environ 25 minutes en secouant de temps en temps avant de servir.
Certains y ajouteront du chouriço ou du presunto, deux ingrédients que vous retrouverez facilement chez Montalegre Import.
Cataplana de poulpe
Pour un plat de 4 personnes, vous aurez besoin de 800 grammes de poulpe, 500 grammes de pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 piment rouge, 250 grammes de tomates pelées, 10 cl d’huile d’olive, de la coriandre, du sel et du poivre.
Il vous faudra tout d’abord couper l’oignon en demi-lunes, hacher l’ail et couper les poivrons en lanières après leur avoir ôté la peau. Faites chauffer la Cataplana avec un peu d’huile d’olive avant d’y ajouter l’oignon, le poivron, l’ail et le piment haché. Laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’oignon se décompose. Pendant ce temps, épluchez et coupez en tranches les carottes et les pommes de terre puis coupez le poulpe en petits morceaux. Aidez-vous d’un mixeur pour réduire en purée les tomates pelées. Ajoutez ensuite la carotte et le poulpe dans la Cataplana, remuez et assaisonnez à votre convenance. Terminez par ajouter les pommes de terre, la purée de tomates, le bouillon de cuisson du poulpe et la coriandre hachée. Fermez la Cataplana puis laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux avant de déguster.
Ces deux recettes ne sont que des exemples traditionnellement consommés au Portugal parmi une multitude de recettes, propres à chacun. Vous l’aurez compris, la Cataplana est un plat typiquement portugais dans lequel vous pouvez marier les saveurs de la mer et de la terre. Chez Montalegre Import, vous retrouverez de nombreux produits pour préparer la recette de votre choix !
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