Manger portugais en Suisse : votre Caldo Verde avec des vrais produits portugais à Lausanne

Véritable institution de la gastronomie portugaise, le Caldo Verde, traduit par « bouillon vert », est une soupe aux choux finement émincés originaire du Minho, une province du nord du Portugal. Aujourd’hui connue du nord au sud du pays, cette soupe, servie dans tous les restaurants de quartier, est inscrite au patrimoine des 7 merveilles culinaires du Portugal. Elle est souvent proposée au cours des repas de famille ainsi que dans les fêtes populaires portugaises. 

Cette soupe épaisse à la couleur verte se compose traditionnellement de pommes de terre et de chou cavalier (ou de chou Galega). Un autre ingrédient vient s’ajouter à la préparation de cette soupe, et pas des moindres, le chouriço. Plus doux que le chorizo espagnol, il donne un goût fumé au Caldo Verde. Si nous avons chacun notre savoir-faire et notre façon de cuisiner, cette soupe portugaise repose sans conteste sur le duo chou vert – pommes de terre auquel il convient d’ajouter de l’ail et de l’oignon. Le tout se cuit dans un bouillon d’eau salée et d’huile d’olive avant d’être passé dans un presse-purée. Coupées en julienne, les feuilles de chou cuisent ensuite dans la purée de pommes de terre pendant quelques minutes jusqu’à ébullition. Le Caldo Verde se consomme traditionnellement avec des tranches de chouriço ou de Salpicao do Lombo, saucisses épicées que vous retrouverez chez Montalegre Import, et s’accompagne à merveille de tranches de Broa, du pain de maïs portugais. 

La recette ancestrale du Caldo Verde repose initialement sur le chou cavalier, qui peut toutefois être difficile à trouver dans les épiceries. Pour cette raison, certains gastronomes le remplacent par du chou vert ou du chou frisé, aussi connu sous le nom de chou kale. Le Caldo Verde peut également être consommé sans saucisses ou avec des saucisses d’origine végétale pour les gastronomes au régime végétarien.